Crostini z białą fasolą i tapenadą czyli “crostini ai fagioli e tapenade”
Tapenada to nic innego jak hiszpańska pasta, której głównym składnikiem są czarne oliwki. Bardzo często możemy ją spotkać w przeróżnych barach i restauracjach, które oferują nam niezliczony wybór tapas.
Oczywiście można pójść na skróty i kupić ją już gotową. Przyznam się, że raz sama tak zrobiłam , bo pomyślałam sobie: jakby nie było mieszkam w Hiszpanii, czyli stolicy tapenady, czyli nawet ta kupna powinna być dobra… No i niestety, jedno co mogę o niej powiedzieć to to, że była bardzo, ale to bardzo słona! Nigdy więcej!
Samo przygotowanie tapenady jest banalnie proste a podana na chrupiącej bagietce stanowi wspaniałą przekąskę lub tapas – jak kto woli! Dodatek puree z białej fasoli uświetni te zdawałoby się zwykłe grzanki i stanowić będzie wspaniały duet. Koniecznie musicie wypróbować!
Składniki na tapenadę:
- 175 g czarnych oliwek, bez pestek, osuszonych
- 2 ząbki czosnku
- 3 fileciki anchois, odcedzone
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Składniki na puree z białej fasoli:
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu
- 1 czerwone świeże chilli, bez pestek, drobno posiekane
- 400 g fasoli cannellini z puszki, opłukanej i odsączonej
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Ponadto:
- 1 francuska bagietka pokrojona
- oliwa z oliwek extra vergine do nasmarowania bagietki
- opcjonalnie: posiekana natka pietruszki
Wszystkie składniki tapenady umieszczamy w robocie kuchennym i mielimy na gładką masę.
Przygotowujemy puree z fasoli. Na małej patelni podgrzewamy oliwę. Dodajemy czosnek i smażymy, aż stanie się złocisty. Dodajemy rozmaryn i chilli. Zdejmujemy z ognia i dodajemy fasolę oraz 3 łyżki wody. Fasolę ugniatamy widelcem i z powrotem stawiamy na ogniu, aby ją porządnie przygrzać. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Pokrojoną bagietkę smarujemy z góry oliwą i rozkładamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku., aż stanie się chrupiąca i złocista.
Każde crostini smarujemy tapenadą, na wierzch dajemy łyżkę fasolowego puree. Wierzch możemy posypać posiekaną natką pietruszki. Podajemy jeszcze ciepłe, choć i zimne smakują wyśmienicie.
Przepis pochodzi z książki Maxine Clark “Kuchnia włoska”