Karczochy po rzymsku – carciofi alla romana

Chyba w żadnym europejskim mieście nie ma tak ogromnego wyboru warzyw, owoców no i oczywiście wszelakich darów morza jak w Barcelonie. Wchodząc do zwykłego warzywniaka można dostać zawrotu głowy od barw, kolorów i aromatów. Luty i marzec to zdecydowanie sezon na wspaniałe karczochy i truskawki!

Dzisiaj przepis, który ostatni raz robiłam mieszkając w Rzymie a więc wiele lat temu a teraz miałam okazję zrobić to danie w pięknej Barcelonie. Carciofi alla romana są wspaniałe, miękkie i niezwykle aromatyczne. Jeśli kiedyś uda się Wam je kupić to polecam je zrobić właśnie w ten sposób.

Składniki dla 4 osób:

• 8 rzymskich karczochów
• 50 g bułki tartej
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki posiekanej mięty
• oliwa z oliwek
• 1 cytryna
• 2 ząbki drobno posiekanego czosnku

Zaczynamy od obrania karczochów. Przed ich obraniem polecam polać  ręce sokiem z cytryny, by nie zbrązowiały.

Z każdego karczocha obrywamy kilka warstw zewnętrznych liści, które są twarde. Końcówkę łodygi odcinamy pozostawiając około 4 cm. jej długości. Łodygę obieramy zdejmując ostrym nożem jej zewnętrzną warstwę poczynając od góry do dołu.  Małą łyżeczką wyjmujemy środek karczocha robiąc w ten sposób miejsce na nadzienie. Palcami rozszerzamy nieco liście. Ostrym nożem obcinamy końcówkę karczocha. Tak obrane karczochy wstawiamy do wody, do której wycisnęliśmy  wcześniej sok z cytryny. Pozostawiamy na kilka minut.

W tym czasie drobno siekamy pietruszkę, miętę, czosnek. Mieszamy wszystko, dodajemy bułkę tartą, kilka łyżek oliwy oraz szczyptę soli.

Małą łyżeczką nakładamy farsz do karczochów. Ugniatamy. Do rondla o grubym dnie wlewamy kilka łyżek oliwy. Solimy wierzch karczocha i układamy go łodygą do góry w naszym rondlu. Z kolejnymi karczochami postępujemy tak samo. Podsmażamy przez 2 minuty.Następnie do rondla wlewamy wodę, do połowy wysokości główki karczocha. Przykrywamy pokrywką i dusimy na wolnym ogniu przez około 30 minut. Po tym czasie widelec wbity w karczocha nie powinien napotkać żadnego oporu.

Carciofi alla romana można serwować zarówno na ciepło jak i na zimno. Smakują dobrze jako dodatek do mięs lub same np. z bagietką. Sosik powstały w trakcie duszenia jest pyszny.