Meksykańska sałatka z kurczakiem wg Nigelli

Sałatka z przepisu Nigelli (z książki Nigella Ekspresowo) która w zupełności wystarczy na letnią kolację. Z dodatkiem salsy pomidorowo-fasolowej stanowi lekki i smaczny posiłek, który zrobimy w dosłownie kilka minut.

Składniki na sałatkę:

• 300 g gotowanego mięsa z kurczaka pokrojonego w cienkie paski
• 1 jabłko pokrojone w dość grube słupki
• 2 dymki drobno posiekane
• szklanka drobno posiekanej świeżej kolendry
• 125 g sałaty rzymskiej, pokrojonej w paski

Składniki na dressing:

• 1 dojrzałe awokado
• 125 ml kwaśnej śmietany
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 ząbek czosnku obrany
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Łyżką wyjmujemy miąższ z awokado i wkładamy wraz z pozostałymi składnikami dressingu do blendera. Miksujemy wszystko na gładki krem.

Składniki sałatki wkładamy do miski lub układamy na talerzach tworząc gotowe porcje. Polewamy dressingiem i mieszamy.

Na ten sam talerz lub do oddzielnej miseczki nakładamy salsę pomidorowo-fasolową.

Składniki na salsę:

• 1 puszka drobnej czarnej fasoli
• 2 pomidory wypestkowane i pokrojone
• 1/2 łyżeczki soli
• 75 g marynowanych czerwonych papryczek jalapeno, posiekanych
• 1 łyżka soku z limonki

Odsączoną fasolkę mieszamy z posiekanymi pomidorami, solą, papryczkami oraz sokiem z limonki. Jeśli trzeba doprawiamy do smaku.