Pierogi giganty z grzybami i ricottą

Przepis na ciasto na pierogi dostałam od mamy i muszę przyznać, że jest niezawodny. W weekend natomiast uzbieraliśmy trochę grzybów, które w połączeniu z ricottą stworzyły wspaniały farsz do pierogów gigantów(-: Przepis zdecydowanie dla miłośników gotowania(-:

Składniki na ciasto na pierogi:

• 1/2 kg mąki
• 2 jajka (1 całe + 1 żółtko)
• ok. pół szklanki zimnej wody

Składniki na farsz:

• 250 g serka ricotta
• 250 g grzybów leśnych różnego rodzaju
• 1 duża cebula
• natka pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• kilka łyżek rozpuszczonego masła

Zaczynamy od zrobienia farszu. Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na oliwie wymieszanej z 2 łyżkami masła. Gdy będzie już szklista dodajemy umyte i pokrojone na niewielkie kawałki grzyby. Dusimy wszystko kilka minut, a gdy grzyby będą miękkie zdejmujemy z ognia (jeśli patelnia będzie zbyt sucha możemy podlać odrobiną wrzątku). Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Odstawiamy do wystygnięcia. Zimne grzyby mieszamy z ricottą i całość doprawiamy do smaku wg uznania.

Na stolnicę przesiewamy mąkę. Robimy w niej dołek i wbijamy jajko oraz żółtko. Mieszamy i stopniowo dodajemy zimną wodę. Wyrabiamy ciasto zagarniając mąkę do środka. Ciasto musi stać się miękkie i elastyczne. Zajmie nam to około 10 minut. Ciasto następnie wałkujemy na dość cienkie i długie pasy o szerokości 10 cm, na których układamy łyżką duże porcje farszu. Przykrywamy nadzienie drugim pasem, uciskamy, zlepiając ciasto wokół farszu i najlepiej przy pomocy radełka z ząbkami wykrawamy okrągłe pierogi giganty. Gotujemy w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem 2 łyżek oleju roślinnego, co zapobiegnie ich sklejeniu.
Podajemy polane rozpuszczonym masłem. Smacznego!