Risotto z suszonymi pomidorami, bazylią i mozzarellą

July7

Włoskich klimatów ciąg dalszy…

Składniki:

około 1,5 litra bulionu warzywnego lub z kurczaka
125 g niesolonego masła
1 cebula drobno pokrojona
450 g ryżu do risotto np. arborio
150 ml wytrawnego białego wina
250 g mozzarelli pokrojonej w kostkę
4 łyżki świeżo pokrojonej bazylii oraz kilka listków do przybrania
300 g suszonych pomidorów pokrojonych w paseczki
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
starty parmezan

Bulion wlewamy do rondla i cały czas podgrzewamy, aby był gorący.

W dużym rondlu o grubym dnie rozpuszczamy połowę masła. Dodajemy cebulę i smażymy do momentu, aż stanie się szklista i przejrzysta.
Dodajemy ryż i mieszamy tak, aby wszystkie ziarenka pokryły się masłem. Dolewamy wino i intensywnie gotujemy, aż niemal zupełnie się zredukuje.
Zaczynamy dodawać bulion, po jednej chochli, nigdy naraz.Delikatnie mieszamy, aż każda porcja zostanie wchłonięta przez ryż. Przez cały czas risotto powinno znajdować się na granicy wrzenia. Nie możemy dopuścić do przesuszenia ryżu, w razie potrzeby wlewamy więcej bulionu. Kontynuujemy, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż jędrny.
Próbujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy pozostałe masło, kostki mozzarelli oraz posiekaną bazylię. Przykrywamy rondel i odstawiamy na kilka minut, aby mozzarella się rozpuściła. Przekładamy na talerze. Na każdej porcji układamy paseczki suszonych pomidorów. Podajemy posypane startym parmezanem.