Sałatka z koziego sera, pieczonych pomidorów i mięty

To zdecydowanie mój faworyt jeśli chodzi o sałatki(-: Jest lekka, szybko się ją robi i przede wszystkim wspaniale smakuje. Połączenie sera koziego ze słodkimi pomidorkami i świeżą miętą jest nieprzyzwoicie dobre…

Przepis z książki “Nigella ekspresowo”.

Składniki na pieczone pomidorki:

• 500 g (ok. 24 szt.) pomidorków koktajlowych lub innych drobnych
• 2 łyżeczki morskiej soli w kryształkach  lub 1 łyżeczka zwykłej
• 1 łyżeczka cukru najlepiej brązowego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki oliwy

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni.
Pomidorki myjemy i kroimy na pół. Układamy w żaroodpornym naczyniu przeciętą stroną do góry. Każdego pomidorka dokładnie oprószamy solą oraz cukrem (daję więcej cukru, gdyż uwielbiam słodki smak pomidorków), posypujemy tymiankiem i skrapiamy oliwą.
Naczynie wkładamy do piekarnika i natychmiast go wyłączamy. Zostawiamy pomidorki na noc lub na cały dzień nie otwierając drzwiczek.
Jeśli nie mam zbyt dużo czasu, wkładam pomidorki do nagrzanego piekarnika i nie wyłączam go. Piekę je ok. 5 minut, aż zaczną puszczać sok i zaczną się marszczyć. Pilnuję jednak, by się zbytnio nie upiekły, bo wtedy się rozlecą. Po tym czasie wyjmuje je z piekarnika i przekładam na półmisek z przygotowanymi wcześniej listkami rukoli i roszponki.

Składniki na sałatkę:

• 200 g rukoli albo młodego szpinaku lub roszponki (można listki pomieszać i wyłożyć je razem)
• 200 g koziego sera
• 1 porcja pieczonych pomidorków
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki dobrej oliwy
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty

Rukolę lub inną sałatę układamy na płaskim naczyniu. Na wierzchu układamy niewielkie porcje sera oraz opieczone pomidorki.
W naczyniu, w którym piekły się pomidory mieszamy sok cytryny wraz z oliwą. Wszystko mieszamy dokładnie i powstałym sosem polewamy sałatkę.
Posypujemy posiekanymi listkami mięty.