Sałatka z kurczakiem, cieciorką i dynią

Ostatnimi czasy to jedna z moich ulubionych sałatek (-: Robię ją stanowczo za często, ale te smaki tak bardzo mi odpowiadają, że nie mogę się oprzeć. W sklepach można jeszcze kupić dynię, ale jeśli jej nie dostaniecie, to po prostu pomińcie. Nic się nie stanie… Smacznego!

Składniki:

• 1/2 dyni najlepiej odmiany hokkaido
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 suszona papryczka chilli
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• oliwa extra vergine
• opakowanie pomidorków koktajlowych
• suszony tymianek
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 puszka cieciorki w zalewie
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 cytryna
• garść pestek dyni
• 2 garści rukoli opłukanej i osuszonej
• 1 główka sałaty masłowej umytej i osuszonej
• resztki pieczonego mięsa kurczaka, porwanych na kawałeczki
• grubo pokrojone listki z pęczka natki

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.

Dynię kroimy w kostkę i układamy na blaszce skórką do dołu. W moździerzu rozgniatamy kolendrę z chilli, solą i pieprzem. Naszą dynię smarujemy oliwą i posypujemy przyprawami. Pieczemy ok 30 minut lub do miękkości, pilnując by się nam nie rozpadła.

W tym czasie odsączamy z zalewy cieciorkę. Mieszamy ją z pestkami dyni, dodajemy ok. 2 łyżek oliwy, solimy, pieprzymy, dodajemy kumin i podsmażamy na złoty kolor. Studzimy.

Pomidorki przecinamy na pół, układamy w naczyniu żaroodpornym miąższem do góry. Posypujemy solą, tymiankiem i cukrem. Skrapiamy oliwą. Gdy dynia będzie już upieczona wyjmujemy ją a do piekarnika wkładamy pomidorki. Pieczemy ok 5 – 10 minut, aż zaczną skwierczeć, ale nie mogą się stracić formy. Po tym czasie wyjmujemy i studzimy.

W naczyniu żaroodpornym, gdzie powstał sok z pomidorków mieszamy sok z cytryny, dodajemy mniej więcej tyle oliwy ile soku i całość mieszamy, solimy i pieprzymy – to będzie nas dressing.

Do miski przekładamy liście sałat, kawałki kurczaka, większość cieciorki oraz pokrojoną w małe kawałki dynię. Całość skrapiamy dressingiem i delikatnie mieszamy.Na wierzchu układamy pomidorki oraz resztę cieciorki z pestkami dyni.

Moja sałatka jest inspirowana przepisem Jamiego Olivera.