Sałatka z kaszy pęczak

Sałatka z kaszy pęczak to chyba najbardziej wykwintna sałatka na Teneryfie! Wszystko dlatego, że kasza tutaj nie istnieje. W sklepach można jedynie dostać kuskus, chyba ze względu na bliskość Afryki. O innych kaszach nikt nie słyszał i nawet nie wie, że istnieją – no chyba, że jest obcokrajowcem. Co więcej: nazwy poszczególnych kasz nie mają swojego odpowiednika w języku hiszpańskim. I w tym miejscu muszę podziękować Izie, która mieszka tu już kilka lat i wskazała mi sklep z żywnością ekologiczną prowadzony przez francuzów. Tam właśnie można kupić kaszę: jest pęczak, kasza jaglana i jęczmienna. Gryczana też się znajdzie z tym, że tylko niepalona. Gorzej z ceną – opakowanie, około 500 g to kwota około 4 euro. Ale jak już się kupi…co za smak!

Sałatka z pęczaku jest idealna na spotkania ze znajomymi. Można, a nawet trzeba zrobić ją dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Gorąco polecam!

Składniki na dużą miskę:

• 400 g ugotowanej kaszy pęczak
• 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
• 1 długi ogórek obrany i pokrojony w kostkę
• ok. 6 plastrów szynki parmeńskiej lub boczku
• 1 mango pokrojone w kostkę
• 1 owoc granatu
• 25 g migdałów lub orzechów włoskich
• 25 g rodzynek
• ok. 100 g sera koziego lub z błękitną pleśnią
• opakowanie pomidorków koktajlowych

Składniki na sos:

• 1 łyżka musztardy gruboziarnistej
• 3 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Ugotowaną i przestudzoną kaszę przekładamy do miski. Szynkę lub boczek kroimy w paski i smażymy na suchej patelni, by stała się chrupka. Odstawiamy do wystygnięcia.
Do kaszy dodajemy pokrojonego ogórka, pokrojone w kostkę mango, owoce granatu, migdały (w całości, ale bez skórki) i rodzynki. Pomidorki koktajlowe kroimy na pół i również dodajemy.
Na końcu wrzucamy szynkę  oraz część posiekanej natki.
Składniki sosu mieszamy w miseczce lub w słoiku i polewamy nimi sałatkę.  Całość delikatnie mieszamy. Na wierzch dajemy pokrojony na małe kawałki ser oraz natkę.