Strucla z makiem

December11

W ostatni weekend, mimo dużego mrozu, pojechaliśmy na krakowski rynek, gdzie trwa jarmark bożonarodzeniowy. Muszę przyznać, że poczułam magię świąt. Od tamtej pory myślę tylko o tym, co by tu upiec pysznego na święta(-:

Jedno jest pewne: makowiec musi być! Po pierwsze: bo to piękna tradycja. Po drugie: moja miłość go uwielbia – choć pewnie nigdy nie dorównam makowcom jego babci, o których krążą legendy nie tylko na Żywiecczyźnie(-:
Makowiec zawijany robiłam już 2 razy i w tym roku również zagości na naszym stole. Jest przepyszny, bardzo wilgotny, aromatyczny i niestety jest z nim trochę pracy… Ale przecież raz do roku można się wysilić, prawda? Efekt będzie zaskakujący, gorąco polecam.

Niezawodny przepis ze strony moje wypieki

Składniki na ciasto drożdżowe na 3 strucle:

3 szklanki mąki pszennej + do podsypywania
180 ml letniego mleka
150 g margaryny (lub masła), roztopionej, ochłodzonej
6 żółtek (białka odkładamy do masy, będą jeszcze potrzebne)
45 g świeżych drożdży lub 21 g suchych
6 łyżek cukru
1,5 łyżki oleju
pół łyżeczki soli
1,5 łyżki spirytusu (lub np. wódki, rumu)
1 duże opakowanie cukru waniliowego (16 g)

Składniki na masę makową:

500 g maku
250 g cukru
100 g rodzynek
50 g orzechów włoskich, posiekanych
1 łyżka miodu (możemy dać go więcej i wtedy zmniejszamy ilość cukru)
olejek migdałowy do smaku
cynamon do smaku
1 łyżka miękkiej margaryny
kandyzowana skórka pomarańczowa, wedle uznania

Ciasto drożdżowe

Drożdże rozpuszczamy z cukrem oraz mlekiem (letnim) i odstawiamy na około 15 minut. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Masa makowa

Mak zaparzamy w 500 ml wrzącej wody, odstawiamy do wystygnięcia, dwukrotnie mielimy.
Chociaż lubię szybkie rozwiązania, to w tym przypadku lepszy jest mak własnoręcznie przygotowany, a nie ten z puszki.
Dodajemy pozostałe składniki. Pozostałe białka z ciasta ubijamy na sztywno i na końcu delikatnie łączymy z naszą masą.

Wykonanie

Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy na 3 części.
Rozwałkowujemy na prostokątne placki, na które nakładamy masę makową, zostawiając ok 2 cm wolnego brzegu.
Ciasto zwijamy w rulon. Końce makowców podwijamy pod spód.
Całość zawijamy w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm luzu – ciasto w piekarniku jeszcze urośnie i będzie potrzebowało do tego miejsca.
Boki zostawiamy nie zakryte, pergamin stworzy nam formę tuby. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypujemy mąką w celu zawinięcia masy.

Pieczemy w temperaturze 180 – 190 stopni przez około 30 – 40 minut, aż do ładnego złotego koloru.
Po wystygnięciu ciasto polewamy lukrem i ewentualnie posypujemy makiem.

Składniki na lukier